Poudre de Dulse

Qu’est-ce que le Dulse ?

La Dulse, ou Palmaria palmata , est un type d'algue comestible au profil nutritionnel impressionnant. On l'appelle aussi aneth, dilsk, dulse rouge, flocons de laitue de mer et creathnach. Il est riche en macro et micronutriments, notamment des protéines, des fibres et des antioxydants.

Il pousse à l’état sauvage sur les côtes nord des océans Atlantique et Pacifique et est récolté au début de l’été et de l’automne.

La dulse ressemble à une laitue feuillue rouge lorsqu'elle est fraîche, bien qu'il soit difficile de trouver l'algue fraîche car elle est généralement séchée immédiatement après la récolte. Lorsque l'algue est crue, elle a une texture coriace et les fonds, qui poussent à partir de la racine, ont des formes variables.

Vous pouvez trouver des produits dulse séchés et emballés dans certaines épiceries. Il est disponible sous forme de feuilles entières et de flocons et peut être acheté sous forme de poudre ou de mélange d'assaisonnement.

Outre sa teneur notable en antioxydants et en nutriments, le dulse est très apprécié pour son goût, qui a été comparé à celui du bacon.

Nutrition

La nutrition Dulse contient à la fois des macronutriments et des micronutriments, notamment des fibres alimentaires, des protéines, de l'iode, des vitamines B et du potassium. Il n'y a pas de portion recommandée, mais l'ajout d'une à deux cuillères à soupe aux recettes comme garniture ou exhausteur de goût apportera certainement une gamme de nutriments à votre alimentation.

Une portion de cinq grammes de flocons de dulse contient environ :

• 13 calories
• 2 grammes de glucides
• 1 gramme de protéine
• 1 gramme de fibres
• 836 microgrammes d'iode (557 pour cent DV)
• 0,4 milligramme de vitamine B6 (22 pour cent de la VQ)
• 391 milligrammes de potassium (11 pour cent DV)
• 1,4 milligrammes de fer (8 pour cent DV)

Avantages

Dulse profite à la santé des manières suivantes :

1. Fournit de l'iode

L'iode est un nutriment essentiel responsable de la régulation de la fonction thyroïdienne, du maintien d'un métabolisme sain et de la prévention de certaines maladies chroniques. Étant donné que de nombreux adultes ne consomment pas suffisamment d’aliments riches en iode, une carence en iode n’est pas rare.

Même une petite portion de dulse contient plus de 100 pour cent de la dose quotidienne recommandée d’iode. La recherche montre que cela profite aux personnes souffrant d'hypothyroïdie, car le nutriment est nécessaire à la fabrication de la thyroxine, une hormone clé pour de nombreuses réactions biochimiques importantes dans le corps.

L'iode est également nécessaire à une croissance et un développement sains, au fonctionnement cérébral et à la désintoxication.

Gardez à l’esprit qu’une consommation excessive d’iode est également problématique et peut entraîner des troubles thyroïdiens. Les personnes atteintes du syndrome d'Hashimoto et de thyroïdite doivent faire attention à leur consommation d'iode et manger avec parcimonie des aliments très riches en nutriments.

2. Riche en Potassium

Le potassium est un nutriment essentiel qui joue un rôle dans l’équilibre électrolytique et le maintien de liquides sains. Il est nécessaire au fonctionnement de plusieurs organes, dont le cerveau et le cœur.

Des études montrent que des niveaux sains de potassium réduisent le risque de maladie cardiaque, protègent la santé des os et favorisent le développement.

L'algue Dulse est une bonne source de potassium et peut facilement être ajoutée à votre alimentation comme garniture pour vous aider à maintenir des niveaux sains de cet nutriment important.

3. Combat l’inflammation

Manger cette algue rouge est un excellent moyen de lutter contre l’inflammation. Une étude animale publiée dans Food Research International a révélé que des composants anti-inflammatoires, notamment les phycobiliprotéines et la chlorophylle, peuvent être extraits du dulse et utilisés pour réduire l'inflammation aiguë et l'enflure.

4. Soutient la santé métabolique

Comme les algues wakame, connues pour aider à lutter contre le diabète, le dulse peut aider à soutenir la santé métabolique lorsqu'il est ajouté à votre alimentation. La recherche suggère que les composés bioactifs contenus dans le dulse sont liés à des améliorations de la santé métabolique.

Les polysaccharides d'algues contribuent à améliorer la satiété et à moduler le microbiote intestinal, tandis que les peptides protéiques et les fractions phénoliques ont des effets anti-inflammatoires, antioxydants et antidiabétiques.

5. Fonctionne comme un antioxydant

Consommer des aliments contenant des composés antioxydants aide à réduire le stress oxydatif dans le corps qui peut entraîner plusieurs problèmes de santé. Une étude de 2020 indique que l’algue rouge dulse a une capacité antioxydante et une activité de nettoyage élevées.

Les acides aminés extraits des algues ont montré des effets protecteurs contre les dommages induits par les UV et des propriétés anticancéreuses potentielles.

6. Fournit des protéines végétales

La dulse est l’une des algues les plus riches en protéines, juste derrière le nori. L'ajout d'algues rouges à votre alimentation peut aider à augmenter votre apport en protéines, ce qui est bénéfique pour la santé cardiovasculaire, en maintenant un poids santé et en réduisant l'inflammation.

Les sources de protéines végétales comme le dulse fournissent également des fibres alimentaires, qui aident à réguler la digestion et augmentent la satiété.

Comment utiliser

Vous pouvez trouver des flocons de dulse séchés dans votre épicerie ou épicerie diététique locale. Le Dulse dure un certain temps, environ deux ans, mais vous devez le conserver dans un endroit frais et sombre.

Avant de l'utiliser dans des recettes, assurez-vous que les flocons sont exempts de coquilles et de petites particules qui pourraient rester de la récolte.

Il n’y a pas de recommandation posologique pour le dulse, mais il est considéré comme sûr de le manger en quantités normales de nourriture. L’ajouter aux recettes tout au long de la semaine fournira une gamme de nutriments, mais n’en faites pas trop, car il est très riche en potassium et en iode.

Vous pouvez manger du dulse cru ou le faire cuire pour l'ajouter à des recettes, comme des sandwichs, des omelettes et des salades. Il peut être traité comme exhausteur de goût ou préparé seul comme collation, ce qui est courant dans le nord-est des États-Unis, au Canada, en Islande et en Irlande.

Vous pouvez cuire les flocons pour faire des chips de dulse ou ajouter des flocons à la salsa, aux soupes, au pain, à la pâte à pizza et aux plats de viande.

Les flocons d'algues peuvent être utilisés comme garniture dans de nombreuses recettes en les coupant simplement en morceaux et en les faisant sauter avec du beurre ou de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Vous pouvez ajouter les morceaux dans des plats de pâtes, des salades, du pop-corn, des plats de tofu, des quiches, des omelettes et bien plus encore. Les croustillants ont un goût similaire à celui du bacon.

Pour reconstituer les flocons séchés, ajoutez-les simplement dans un bol d'eau tiède et laissez-les tremper pendant cinq à dix minutes. Vous pouvez ensuite les ajouter aux plats de légumes, aux sautés et à la salade d'algues.

Pour préparer du thé dulse, laissez les feuilles reposer dans de l'eau frémissante pendant deux à trois minutes, puis égouttez-les. Utilisez de la stévia pour ajouter de la douceur.

Saupoudrez généreusement les feuilles de dulse dans les smoothies, les salades crues, les légumes cuits, les trempettes, les sauces, les soupes et les ragoûts.